Sağlık Müdürü Keskin: 'Kalp ve Şeker Hastaları Eti 24 Saat bekletsin'

Balıkesir İl Sağlık Müdürü Serkan Keskin, “Kurban Bayramında ve sonraki günlerde et tüketimi artmaktadır. Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Kesilen hayvanın ölüm sertliğinin geçmesi için kesildikten sonra 24 saat 0-5 derecede bekletildikten sonra yenmesi mide rahatsızlıklarının yaşanmaması ve lezzet artışı açısından önem arz etmektedir” dedi.

Kurban Bayramı ve sonraki günlerde et tüketiminin arttığını belirten İl Sağlık Müdürü Serkan Kadir Keskin, özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerektiğini söyledi.
“BAYRAMDA BESLENMEYE DİKKAT EDİLMELİ”
İl Sağlık Müdürü Keskin, “Et, besin değerinin yüksek olmasının yanı sıra sindirimi zor bir besindir. Şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olabilmektedir. Özellikle rigor mortis olarak adlandırılan ölüm sertliğinin geçmesi için kesim sonrası, etin 24 saat 0-5 derecede bekletilmesi; mide rahatsızlıklarının yaşanmaması ve lezzet artışı açısından önem arz etmektedir. Sindirim sisteminin düzenli çalışması ve kabızlıktan korunmak için; su tüketimi ve lif içeriği yüksek olan sebze, meyve tüketimi bayram sürecince de ihmal edilmemelidir” dedi.
Bayramda tüketilen et miktarının yanı sıra ete uygulanacak pişirme yönteminin de önem taşıdığını belirten Keskin, açıklamasına şöyle devam etti:
“Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır.
“HİJYEN KURALLARINA DİKKAT!”
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kuralları ihmal edilmemeli.
Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak muhafaza edilmeli. Buzdolabının buzluk kısmında eksi 2 derecede birkaç hafta, eksi 18 derecede derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir.
Dondurulan etlerin oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır. Bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uymalı, porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.”